IIADP - informações interessantes apanhadas durante a pesquisa *

          #  A técnica de cortar a carne em tiras, salgá-la e secá-la ao sol nasceu em 1780 por José Pinto Martins as margens do rio Pelotas enquanto fugia da seca do Ceará.
        # A carne seca contém apenas 10% de água. 
        # Colocada em água para dessalgar perde grande parte de suas substâncias nutritivas.
       #  Muito utilizada principalmente no Nordeste do país, a carne seca foi conquistando seu espaço nos corações dessa "brava gente brasileira"  Apreciada por chefs, comensais e donas de família, a carne seca ja é uma das queridinhas do Brasil.

Por cima da carne seca!

É melhor começar sabendo a diferença entre  carne seca, carne de sol e charque.

            A diferença reside basicamente na técnica de preparo. Todas são feitas com carne bovina, sendo que a carne de sol, depois de cortada, é ligeiramente salgada e deixada em locais cobertos e bem ventilados. Como exige um clima muito seco, o preparo da carne de sol só é possível nas regiões semi-áridas do Nordeste. A secagem é rápida, formando uma espécie de casca protetora que conserva a parte de dentro da carne úmida e macia. Dos três tipos de carne desidratada, é a que cozinha com maior rapidez.

       Já a carne seca, também conhecida como carne-de-vento, carne-do-sertão, carne-do-Ceará, carne-do-Sul, ou jabá (do tupi yaba ou jabau, que significa fugir, esconder-se), é esfregada com mais sal e empilhada em lugares secos. As "mantas" de carne são constantemente mudadas de posição, para facilitar a evaporação. Em seguida elas são estendidas em varais, ao sol, até completar a desidratação.

         O charque, típico da região Sul do Brasil (o nome vem do dialeto quíchua xarqui, língua dos índios que habitavam a região dos Andes), é preparado de modo similar ao da carne seca. O diferencial está na maior quantidade de sal e de exposição ao sol ao qual o charque é submetido, o que lhe garante uma maior durabilidade.

carne seca

carne de sol

charque

 Fontes: Sadia;

 SIC - Serviço de Informação da Carne http://www.sic.org.br/charque.asp

mandioca e saúde.

    A mandioca possui muita fibra e seus carboidratos são transformados em energia bem devagar. Isso sacia a fome e ajuda a regular o intestino, diminuindo de forma drástica o inchaço abdominal. Além disso, proporciona a sensação de bem estar devido a algumas substâncias presentes no alimento.

   
 É excelente no combate ao envelhecimento da pele, pois a raiz é fonte de licopeno e betacaroteno que são antioxidantes.

mais sobre a tal MANDIOCA.

    Os indígenas faziam farinha com tudo que lhes chegava à mão. Faziam farinha de peixe seco, de carnes de caça secas, de carás, de amendoim, de banana e até de arroz. Contudo, era a farinha de mandioca que lhes dava o sustento e que lhes fornecia proteína vegetal e o energético, necessários a sua sobrevivência. Dela também extraía-se a goma, irmã do polvilho.
    Da mandioca os indígenas fabricavam ainda o beiju, carimã, tapioca, manicuera,maniaca, manisana, além de produzir pirões e mingaus.

                                                                        Definições:
beiju: Alimento muito comum no norte e nordeste do país, feito com polvilhode mandioca cozido sobre uma frigideira quente. Tem o formato de uma panqueca, que é enrolada logo após ser tirada da chapa. O beiju é comido com manteiga ou molhado em leite de coco.
carimã: Também chamada de puba ou mandioca mole, é uma massa de mandioca fermentada e posta a escorrer. É encontrada na forma de bolinhas ou seca como farinha. Para ser usada deve ser bem lavada antes!. Utilizada para fazer cuzcuz, bolos, papas, etc.
manicuera: caldo de aipim, apenas fervido, sem expessar.
maniaca: sumo de mandioca fervida.
manisana: grelos e folhas tenras de mandioca, guisadas com carnes e que deu origem à maniçoba dos nossos dias.


(#) Informações dos livros de Radel, GUILHERME. A cozinha africana da bahia; e Gomensoro, MARIA LUCIA. Pequeno dicionário de gastronomia.

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Até amanhã o/

Aipim.

    Raíz comestível, também chamada MANDIOCA, mandioca-mansa, mandioca-doce, ou macaxeira. Planta da família das euforbiáceas, tem a casca marrom, fibrosa e a polpa branca e dura.
    E é partindo daí que convidamos você a conhecer os sabores do Brasil. Informções, receitas, dicas e histórias dos tão cobiçados ingredientes que encontramos em nossas pesquisas. Aqui você também perceberá excelentes autores e nomes de livros que nos trouxeram até aqui.
    Aproveitem! :)