Salsa


        É a erva mais utilizada na cozinha, pois pode guarnecer tudo: saladas, peixes, assados, legumes, etc. Usada desde a Antiguidade, todas as suas partes - folhas, raízes e grãos - são utilizadas como condimento. Na Grécia Antiga, os jogos da Numídia e os do Istmo premiavam os vencedores com coroas de salsa, relembrando a vitória de Hércules contra o Leão da Neméia, quando coroou-se com esta erva. Considerada estimulante cerebral, era alimento importante para os guerreiros antes das batalhas e encarada pelos poetas, como o grego Anacreonte, como símbolo da alegria. Pode ser encontrada fresca ou seca.   
        Existem dezenas de variedades, sendo as mais conhecidas a lisa e a crespa. A primeira, de sabor mais rico, e a segunda, mais bonita, própria para decoração de pratos. Resiste bem à fervura e à fritura. É condimento obrigatório no molho verde.

Salsa Lisa

Salsa Crespa

Fonte: Pequeno Dicionário de Gastronomia, Maria Lucia Gomensoro

           Maçã

          A doce e suculenta maçã é uma das frutas que marcam a história da humanidade. Mítico, o fruto da macieira costuma ser associado ao amor e à fertilidade e também ao pecado. Não por acaso, uma sobremesa típica das festas de rua brasileiras é a famosa maçã do amor, coberta com uma generosa camada de caramelo vermelho.

          As inúmeras variedades de Malus domestica e Malus sieversii, da família das rosáceas, acompanham o homem há cerca de 3 mil anos. De origem asiática, a maçã se adapta melhor em climas temperados e chama a atenção por sua beleza, perfume e sabor. No Brasil, algumas das variedades mais comuns, cultivadas no Sul do País, são a gala, a golden delicious, a fuji e a granny smith, esta última de casca totalmente verde e sabor bem ácido. Sejam vermelhas, sejam amarelas ou verdes, doces ou azedinhas, as maçãs podem ser consumidas cruas, in natura, ou ainda em inúmeras receitas. Uma delas é conhecida tarte Tatin, torta francesa que leva maçãs carameladas ordenadas sobre uma camada de massa crocante.
         O fruto da macieira também compõe risotos, saladas, compostas e até bebidas alcoólicas, como a sidra e o Calvados, típicos da região da Normandia, na França.
        De modo geral, as maçãs doces devem ser consumidas ao natural ou como recheio de torta. As ácidas, que amolecem mais facilmente durante o cozimento, são indicadas para purês, molhos e chutneys. Depois de cortadas, tendem a escurecer em contato com ar. Para evitar isso, devem ser colocadas dentro de água com suco de limão, até serem utilizadas. Contêm vitamina C em quantidades médias.


                                          
                               Fuji                                                Gala

                                 
                       Golden Delicious                            Granny Smith


Fonte: Revista Menu nº 148, ANO 12.
            Pequeno Dicionário de Gastronomia, Maria Lucia Gomensoro

Abacate

        Fruta de formato ovalado, com resistente casca verde-escura e grande semente redonda. Sua polpa verde-clara, suculenta e com a textura da manteiga, tem sabor muito delicado. A palavra abacate deriva de ahuacatl, termo na língua dos astecas para "testículos", numa clara referência a seu formato, embora não houvesse então qualquer vinculação quanto a seus efeitos no desempenho sexual.
           No Brasil, foi promovido a afrodisíaco, pelo significado de seu nome na língua tupi: aba = homem, catu = bom, forte. A primeira referência que se tem dele, aqui, é de 1787, quando o naturalista Alexandre Rodrigues Ferreira reporta tê-lo encontrado às margens do Rio Negro. Em 1909, as primeiras sementes e mudas foram trazidas para o Rio de Janeiro. É utilizado em saladas salgadas e entradas frias ou como sobremesa, ao natural ou na forma de creme. Não deve ser preparado com antecedência porque sua polpa escurece rapidamente em contato com o ar. Em pratos como guacamole, que contém creme de abacate, a adição de suco de limão ajuda a prevenir o escurecimento. É rico em gordura e vitaminas A e C.

Abacate

Fonte: Pequeno Dicionário de Gastronomia, Maria Lucia Gomensoro.

Mussarela

          Por definição: Queijo coalhado, fatiável, de origem italiana, da região da Campanha, hoje produzido no mundo inteiro. Tem textura firme, sabor suave e cremoso, semelhante ao do leite, e aroma láctico. Feito com leite de vaca (em toda Itália) ou de búfala (na região da Campanha e do Lázio), é consumido fresco. É fabricada pelo método de pasta filata ou pelo método de "esticar queijo". Este método pressupõe que se aqueça a coalhada em água quente, até que ela se torne elástica e forme cordões. Estes cordões são então enrolados em bola, para depois as peças serem cortadas e moldadas. A mussarela de búfala geralmente tem a forma de bolinhas e deve ser conservada em salmoura ou no soro do leite. A de leite de vaca, de formato retangular, é a mais utilizada em culinária. Principal cobertura da pizza, entra também no recheio da lasanha e em outros tipos de massas, podendo ser usada ainda com legumes. É um queijo próprio para cozimento, bastante apreciado no mundo inteiro. Em 30g deste queijo, encontramos cerca de 85Kcal (calorias), 6,5g de gordura e 25mg de colesterol. Em italiano, sua grafia é mozzarella.
        E cá entre nós, é uma delícia. ;)

Mussarela fatiada

Salada Caprese (mussarela de búfala)
www.borbolsnacozinha.blogspot.com

Pizza quatro queijos com cobertura de mussarela

Alfafa, Bambu e Feijão

A pedidos, hoje o assunto é: Broto de...


Alfafa

        Originária da região mediterrânea, é de fácil culivo. Sua textura é crocante e seu sabor, suave. 

São encontradas diversas variedades como a alfafa-arbórea, alfafa-de-folhas-manchadas, alfafa-espinhosa, alfafa-gigante. Da família das leguminosas, oferece uma quantidade baixa de calorias e é rica em proteínas vegetais. Contém várias vitaminas, entre elas:  A1, B2 e C, além de minerais como potássio, magnésio, fósforo e cálcio. É eficaz no tratamento de anemias, ausência de ferro, auxilia a circulação sanguínea protegendo-a de hemorragias. O seu chá tomado em jejum recalcifica os ossos e combate o raquitismo, calmante, combate o excesso de uréia, como salada serve para combater o escorbuto, falta de apetite, má digestão, úlceras nervosas, cistite, reumatismo e artrite.

Bambu
        No dicionário da gastronomia está: Ingrediente muito utilizado na cozinha asiática tropical (China, Japão, Camboja e Vietinã), é a parte comestível de uma espécie de bambu. Com formato cônico e coloração branca, sua consistência é levemente crocante. Pode ser encontrado cru, em conserva ou cozido. Se for adquirido cru, deve ter suas camadas externas removidas, pois estas são duras; depois de cortado, precisa ser aferventado antes de ser utilizado. É rico em hidratos de carbono, sais minerais, enzimas e aminoácidos.

Feijão
        Bastante utilizado pela cozinha oriental, seu uso foi introduzido no Brasil pelos japoneses, que o denominam moyashi. Os brotos têm cerca de 10cm de comprimento e são obtidos a partir de grãos de feijão colocados de molho para germinar. Vendidos sempre frescos, podem ser comidos crus ou branqueados, como salada, ensopado, acompanhamento ou como ingrediente de diversos pratos da culinária oriental. São muito saborosos e nutritivos.

Os brotos e seus benefícios:

Proteger os olhos: As recomendações de consumo por dia são de 700 microgramas para mulheres e 900 para homens.

Alfafa: 7,5 microgramas

Feijão: 1 micrograma

Bambu: 1 micrograma

Fortalecer os músculos: A dose diária recomendada é de 2 mil miligramas.

    Bambu: 266 miligramas 

 Feijão: 74 miligramas

 Alfafa: 39 miligramas

Afastar o câncer: Precisamos de 400 microgramas por dia.

Feijão: 30 microgramas

Alfafa: 18 microgramas

Bambu: 3,5 microgramas

Alivia a anemia: Mulheres precisam de 18 miligramas e homens de 8 miligramas por dia.
                                       

Alfafa: 0,48 miligrama

 Feijão: 0,43 miligrama

  Bambu: 0,25 miligrama

Reforça o sistema imunológico: A dose diária recomendada é de 90 miligramas para homens e 75 para mulheres.

                                        Feijão: 6 miligramas

Alfafa: 4,5 miligramas 

Bambu: 2 miligramas

valores retirados do site:  http://saude.abril.com.br/edicoes/0262/nutricao/conteudo_87850.shtml